fredag 28 december 2007

Nyårmiddag


Välkomna att fira in det nya året här på Café Kanel!


Vi inleder kvällen med en varm Calvadosdrink och som tilltugg kan du välja på laxgifflar med räkor, ostbollar, marinerad getost med parmaskinka, filoknyten och fetaostspread på crostini.


Till middag serveras hummerpannacotta, helstekt oxfilé med kryddsmör och potatisgratäng och en dubbeldessert på passionsfruktspannacotta och flytande chokladkaka.


Vid tolvslaget skålar vi i Spansk Cavva och äter lite färdigköpta tapas till.


Ett riktigt GOTT NYTT ÅR till er alla!!!
Ps. Kolla in uppdateringen av hummerpannacottan

Varm Calvadosdrink

2 dl färskpressad äppeljucie
4 cl Calvados
Finhackat äpple
Kanelstång

Värm juicen med det hackade äpplet och kanelstången. Häll upp Calvadosen i värmetåliga glas. Ta ur kanelstången och häll på den rykande juicen på Calvadosen och skeda i äppeltärningarna.

Helstekt oxfilé med kryddsmör

Receptet är till ca 6 portioner

Ca 900 g oxfilé i bit
Flingsalt
Nymald svartpeppar
Smör

Kryddsmör
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka persilja, grovklippt
125 g smör
1 äggula
1 msk tomatpuré
1 msk mango chutney
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk dragon
1/2 tsk timjan
Flingsalt

Bryn köttet runt om i smöret. Salta och peppra. Lägg i en ungsform och stick i ungstermometer. Stek köttet i mitten av ungnen i 150 grader tills termometern visar 55 grader för röttkött och 60 grader för rosa kött. (det tar 15-20 minuter) Låt köttet vila i folie några minuter innan det skär upp i skivor.
Kryddsmör: Finfördela vitlök och persilja i en mixer eller matberedare. Blanda snabbt i de övriga ingredienserna. Rulla in smeten i plastfolie och låt vila ett par timmar i kylen.
Servera med en god potatisgratäng och kryddsmöret i skivor på oxfilén. Gärna en god grönsalld och ett kraftigt rött vin till.

Hummerpannacotta


Nu går jag mot mina egna principer och lägger ut ett recept jag inte provat än, men det passar sååå bra till nyår så både ni och jag får chansa lite...


1 hummer ca 350 g
3 blad gelatin
4 dl cremé fraiche med saffran och tomat
2 msk hummerfond
2 msk hackad dill
1/2 krm kajennpeppar
1 msk konjak (går att hoppa över men passar så bra till hummer)
Blandade salladsblad, ev kräftstjärtar och dillkvistar till uppläggning och garnering


Ta ur köttet ur hummern och skär i små bitar. Lägg gelatinbladen i blöt enligt anvisningarna på förpackningen. Värm cremé fraiche och hummerfond. Krama ur gelatinbladen och blanda i dem i den varma blandningen. Blanda i hummer, dill, konjak, kajennpeppar och eventuellt lite flingsalt. Häll upp i 6 st små koppar eller glas och låt stelna i kylen i 3-4 timmar.

Servera i glas eller stjälp upp dem på en tallrik med salladsblad. Garnera med dill och kräftstjärtar. Om det är svårt att få ur pannacottan ir glasen kan du doppa dem snabbt i lite varmvatten innan.

Drick gärna ett torrt vitt vin med ganska mycket smak till eller ett glas Newcastel öl.
Uppdatering: Nu har jag gjort min och jag rekomenderar starkt två humrar eller dryga ut med kräftstjärtar. Ta absolut konjak och flingsalt och ett par tsk socker så blir det bra.


Receptet kommer ursprungligen från ett reklamblad från COOP.

måndag 17 december 2007

Svampsoppa med getost

Speciellt för dig Solveig!

2 l valfri svamp
2 charlottenlökar
2-4 vitlöksklyftor
2-3 msk flytande kantarellbuljong (+ 4-5 dl vatten)
2 dl mjölk
3 dl mellangrädde
200 g chevréost
salt, peppar, socker och citronsaft
lite olivolja och smör

Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna (klyftan). Skär bort kanterna på osten. Stek hälften av svampen i smör och olivolja tillsammans med lök och vitlök. Häll i mjölk, grädde, buljong och vatten och koka upp. Tillsätt osten och låt sjuda till krämig konsistens. Smaksätt med salt , peppar och citronsaft.
Stek resterande svamp och vitlök och krydda med lite salt och peppar. Fördela svampen ovanpå soppan. Om du vill kan du spara lite av osten att garnera med eller också serverar du soppan med lättvispad grädde smaksatt med timjan och lite salt.


Orginalreceptet kommer från Tina Nordström

söndag 16 december 2007

Mintpussar

200 g mörk choklad
50 g smör
2 st ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1, 25 dl vetemjöl
10 dropper pepparmyntsolja
1 krm bakpulver

Garnering
2 dl florsocker
1 msk vatten
5 droppar pepparmyntsolja
10 g mörk choklad

Smält choklad och blanda i smöret så att det smälter. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Blanda med chokladen. Tillsätt pepparmyntsoljan. Rör försiktigt i vetemjöl och bakpulver. Fyll småbrödsformar till 2/3 och grädda i 6-7 minuter. Låt svalna. Blanda florsocker, vatten och pepparmyntsolja till garneringen och spritsa på varje kaka. Smält chokladen och droppa på sockerglasyren.

Glöggparty

VÄLKOMMEN på glöggparty!


Lagom till helgen före julafton bjuder jag på glöggparty.

Kom och mingla och mys lite och låt dig väl smaka. Till Blossa 07 och Blossa spetsad med rom bjuds det:

Saint Agur-ost på pepparkaka med fikonmarmelad

Sillshots; Tomat- och basilikasill i snapsglas med kavrinsnittar på kanten

Ostfyllda dadlar

Ostbollar

Laxgifflar med räkor



På gottebordet står knäck med pecannötter , chokladknäck med valnötter och mintpussar



Stanna så länge du vill och koppla av ordentligt i julstressen.

Chokladknäck med valnötter

1 dl socker
1 dl ljussirap
1 dl vispgrädde
1 msk 99% kakao
1/2 dl hackade valnötter

Blanda samman alla ingrdienser utom nöthacket. Kör i micron 3,5 minuter. rör om och kör ytteligare 2,5-3 minuter. Rör i nöthacket och häll upp i knäckformar. Ca 30 stycken.

Knäck med pecanötter

1 dl socker
1 dl ljussirap
1 dl vispgrädde
1/2 dl hackade pecannötter

Blanda samman allt utom nötterna. Kör i micron 3,5 minuter, rör om och sedan ytterligare 2,5-3 minuter. Blanda i nöthacket och häll upp i knäckformar. Ca 30 stycken.

Laxgifflar med räkor

3 plattor mjukt tunnbröd
ca 400 g oskalade räkor
75 g bredbar pepparrotsost
300 g rökt lax i tunna skivor
1 knippe gräslök

Skala räkorna. Bred osten på tunnbrödet och täck med laxen. Skär varje tunnbröd i 8 "snibbar" lägg på några strån gräslök och rulla ihop från basen till små gifflar. Fäst med tandpetare och trä på en räka.

Fikonmarmelad

250 g torkade fikon
100 g torkade aprikoser
2 dl blötläggningsvatten
1/2 dl pressad citron
6 dl strösocker
2 kanelstänger
1/2 flaska fruktpektin
1 msk konjak

Blötlägg frukten i minst 8 timmar. Häll sedan av och spara 2 dl av vattnet. Hackan fikon och aprikoser. Låt dem sjuda med vattnet och citronsaften i ca 20 minuter. Rör i socker, konjak och kanelstänger och låt sjuda ytterligare 15 minuter. Skumma om det behövs. Ta bort från plattan och häll i fruktpektinet. Ta upp kanelstängerna och häll upp på väl rengjorda burkar. Severa gärna till någon god mögelost.

Ostbollar

200 g Stilton eller Saint Agur
25 g smör (inte margarin!)
Pepparkakor stötta till smulor


Blanda osten med rumsvarmt smör. Lår vila i kylen ca 1 timma. Rulla till 2 cm stora bollar och rulla dem i pepparkakskrosset. Servera till glögg eller varm calvados drink.

Ostfyllda dadlar

Fyll kärnfria dadlar med en bit vällagrad cheddar, eller en god fetaost. Servera gärna till ett glas New castel eller årets glögg Blossa 07.

Tomat- och basilikasill

Det här är en riktig nybörjarsill som smakar avancerad matlagning:)
1 burk Arlas tomat och basilika creme fraish
1 förpackning 5 minuterssill
1/2-1 riven vitlöksklyfta
5-7 färska basilika blad fint hackade
nymald svartpeppar

Skär sillen i lagom stora munsbitar. Blanda samman alla ingredienser, lägg upp i en fin glasburk och låt vila minst 1 dygn. Severa gärna med kavring eller annat mörkt bröd och var beredd på att få mycker beröm!