måndag 28 april 2008

Valborgsmässofest

... eller kanske en helt vanlig vårfest bara!
Vi inleder kvällen med ett glas Rabarber bellini med parmesanchips och räkcrustader.
Självklart grillar vi. Marinerade grillspett med ljummen potatissallad, fetaostspread och kall currysås och ett örtbröd som nyss plockats ur ugnen.
Vi avslutar lite lätt med limemarinerad annanas med hallon.
Låt er väl smaka och ha en riktigt skön kväll.
Sitt gärna kvar en lite stund även om det börjar bli kyligt. Det finns gott om fleecefiltar.

Rabarber bellini

300 gram rabarber, skalad och skuren i tunna skivor
1-1,5 dl socker
1 flaska torrt mousserande vin

Koka rabarber och socker med ett par matskedar vatten i ca 5 minuter. Finfördela till puré med en stavmixer. Låt svalna. Häll purén i 6 glas och fyll upp med det mousserande vinet. Rör försiktigt med en lång sked i botten. All rabarber måste inte lösa sig i vinet!

Receptet kommer från Hemma hos Jamie

Limemarinerad annanas med hallon

1 st färsk annans
ca 250 g färska hallon ( kan ev bytas ut mot kravmärkta djupfrysta)
Saften av 3 lime
3 msk fruktsocker

Vaniljglass och chokladsås eller vaniljvisp

Blanda limesaften med fruktsocker. Skär annanasen i bitar och blanda med hallonen. Häll över limesaften. Servera med vaniljglass och ringla över choklasås eller löst vispad vaniljvisp.

Örtbröd

Till ca 20 st "bullar"
Deg:
50 g jäst
2 msk olivolja
3 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk honung
3 dl fullkornsvetemjöl
3 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl färska örter, t ex bladpersilja, basilika och oregano
2,5 dl kesella
flingsalt

1 uppvispat ägg att pensla med

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke, häll över mjölken och blanda i salt och olja. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt mjölet och arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
Hacka örterna fint och rör ner i kesellan. Smaka av med flingsalt och ev lite nymald svartpeppar.
Kavla ut degen till en stor fyrkant och bred ut kesellablandningen ovanpå. Rulla ihop och skär i 20 lika stora bitar. Ställ dem med 1 cm mellanrum med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Bröden SKA jäsa ihop. Låt jäsa ytterligare 30 minuter och pensla med uppvispat ägg och grädda i 8-10 minuter i 250 grader.
Servera till grillat eller på buffébordet.

Marinerat grillspett

Marinad:
1 dl olivolja eller raps- och olivolja blandat
1/2 dl soya
1/2 pressad citron
2 vitlöksklyftor i bitar
Flingsalt, nymald svartpeppar, grillkrydda (till fläskkött) eller curry (till kyckling).

Skär valfritt kött i 2X2 cm stora köttbitar. Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Knyt ihop påsarna och masera in marinaden i köttet så att alla delar får marinad på sig. Låt ligga minst en timma (i rumstemperatur om det är en timma, i kylskåp om det blir mer).
Om du anväder trägrillspett; låt dem ligga i blöt den timma köttet marineras så bränns de inte så lätt.
Trä upp köttet på grillspetten. Låt gärna bli att blanda olika sorters kött. Det är lättare att få hela grillspettet färdigt samtidigt då. Det samma gäller grösaksgrillspett. Det kanske inte ser lika trevligt ut men det blir definivit godare att äta.
Grilla spetten på en ordentligt varm grill. Tänk på att både kyckling och fläskkött ska vara genomstekt men inte torrt.
Servera med goda röror, ljummen potatissallad och en blandsallad.

Ljummen potatissallad

ca 1 kg potatis, gärna små färska
1/2 dl olivolja
1/2 dl balsaminväger gärna vit
6 st soltorkade tomater
1 finhackad rödlök
Basilika, kapris, hackade svarta oliver, flingsalt och nymald svartpeppar.

Skala och koka potatisen, om det är färskpotatis räcker det att borsta den. Skär i lagom stora munsbitar. Blanda samman olivolja, vinäger, rödlök och övriga kryddor och vänd försiktigt i den fortfarade varma potatisen.
Servera till grillat eller på buffébordet.
Den är även god att servera kall!

Räkcrustader

250 g oskalade räkor
1 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
1 pkt minicrustader
Flingsalt, nymald svartpeppar, finhackad dill och citronsaft

Skala räkorna och blanda med creme fraichen. Riv i vitlöken och smaka av med dill, salt, peppar och några droppar citronsaft. Fördela i crustaderna precis före servering annars mjuknar crustaderna. Servera som drinktilltugg eller del av en förrätt.
Räkorna kan bytas ut mot väl avrunna kräftstjärtar

Parmesanchips

Parmesanost
En näve pinjenötter

Sätt ugnen på 200 grader. Riv osten i ett tunt lager på bakplåtspapper och trö över pinjenötter. Grädda i ca 5 minuter och håll ordentlig koll under tiden för det bränner lätt. Låt svalna och bryt i lagom stora bitar. Servera som drinktilltugg!